Pastís de castanyes

BON PROFIT I BONA CUINA

Pastís de castanyes

Posar a coure les castanyes amb aigua salada uns 25 minuts i deixar-les escorre. Passar-les pel passa-puré quan encara estan calentes.
Separar els rovells de les clares i treballar els rovells amb el sucre i la mantega fosa, fins obtenir una crema fina. Afegir el rom , el puré de castanyes, el cacau i la pell ratllada de la llimona.
Muntar les clares a punt de neu amb una mica de sal i afegir-les a poc a poc a la barreja anterior, passant-ho pel triturador.
Posar el forn a escalfar a 190ºC i posar mantega en el motlle del pastís. Afegir-hi tota la mescla i posar-ho durant una hora.
Punxar amb un escuradents, si surt net és que ja està fet i un cop fred, desemmotllar-lo i posar-hi sucre glas.

Ingredients per la recepta:
· 600 gr. de castanyes crues pelades
· 150 gr. de sucre
· 50 gr. de mantega
· 4 ous
· 1 got de rom
· 1 cullerada de cacau en pols
· una mica de sal
· pell d’una llimona
· 1 cullerada de sucre glas

Creps दे llagostins

BON PROFIT I BONA CUINA

Creps de llagostins
Pelar els llagostins. Reservar els caps i les esclofolles.
Trossejar la pastanaga, l’all i un tomàquet molt finet.
Posar-la a foc suau i afegir les esclofolles. Flamejar amb el conyac, tapar-ho amb aigua i deixar-ho coure 10 minuts.
Triturar-ho i passar-ho pel colador xinès.
Trossejar la ceba, el carbassó, el porro i el tomàquet. Saltejar a foc lent.
Quan la verdura estigui feta, afegir els llagostins, flamejar amb conyac i afegir el vi blanc i remoure.
Farcir les creps.

Ingredients per la recepta:
· 1 carbassó · 1 porro · 2 tomàquets · 250 g de llagostins · 2 dl. de nata líquida · 1 pastanaga i 1 all i 1 ceba · conyac · 1 guindilla vermella · 250 ml de vi blanc · oli d’oliva i sal

Creps

BON PROFIT I BONA CUINA
Creps
Posem la farina en una font i afegim mica en mica, amb la batedora , llet, ous i la sal o el sucre.
La massa ha de quedar llisa però no espessa.
La deixem reposar 20 minuts i a continuació posem una paella mitjana amb una mica de mantega i esperem a que s’escalfi a foc mig. Aboquem una mica de la massa i la repartim perquè ocupi tota la base de la paella.Un cop daurada la capa de sota de la crep, la desenganxem amb l’ajuda de l’espàtula i li donem la volta per daurar per l’altre costat.

Ingredients per la recepta:
· 150 g de farina
· 4 ous
· 1/8 litre de llet
· mantega
· sal para creps salades (aperitiu)
· sucre para creps dolces (postres)

BON PROFIT I BONA CUINA

Llaminadures casolanes
Primer , posem en un recipient amb aigua i hidratem un paquet sencer de fulles de gelatina. Un cop hidratades posem un recipient al foc i afegim el sucre, removent amb ajuda d’unes vares.
Quan s’hagi desfet tot, incorporem un sobre de gelatina de sabor i ho deixem al foc fins que es barregi tot, sense de deixar de remoure i sense que arribi a bullir.
Passem la gelatina a un motlle, que quedarà lleugerament untat amb oli, deixem que es refredi i ho guardem al frigorífic durant unes hores.
Repetim la mateixa operació amb els dos sobres restants.Un cop estiguin llestes les llaminadures, les traiem amb un talla-pastes de formes variades divertides (estrelles, ossets, llunes, etc.) i les passem pel sucre.Un cop ensucrades les deixem al frigorífic , a poder ser en un pot hermètic, una hora més.

Ingredients per la recepta:
· Un sobre gelatina maduixa
· Un sobre gelatina taronja
· Un sobre gelatina llima
· 3 paquets gelatina neutra en fulles
· 200 g sucre
· 200 ml d’aigua